世界中で活躍する〈麹の学校/認定講師〉の一覧です。あなたの町のお近くの認定講師のレッスンや、ワークショップを受けてみてください。

Nakaji minami tomoyuki / japan


麹の学校代表。

▶︎Facebook … nakaji minami tomoyuki

▶︎Instagram …  @nakaji_minami

▶︎Blog … なかじの発酵研究所ブログ

▶︎youtube … nakaji's fermentation journey

ぷち やすこ Yasuko Petit / Paris France


「かぐやカフェ」を主宰。
カラダとココロがよろこびにあふれ、本来の自分自身に戻るため、麹&発酵食を通じ、自然や微生物たちとの共生、多様性を
尊重したぷくぷく発酵ライフを提唱している。
L'objectif de Kaguya Café est de vous faire découvrir un espace dans lequel chacun oeuvre pour son bien-être. En plus de vous enseigner les différentes techniques de fabrication au travers de mes différents ateliers, c'est une philosophie que j'essaie de vous transmettre.

https://www.instagram.com/kaguya_cafe/
https://www.facebook.com/kaguyacafe

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伊藤 公子 Kimiko Ito / Frankfurt Germany


フランクフルトの近郊で、自分で麹を作る「製麹ワークショップ」のほか、自家製の麹を使って味噌・醤油・どぶろくなどのワークショップを開催しています。麹さえあれば、味噌・醤油・みりん・塩麹・どぶろく・清酒など、日本から持ってこなくても自分で作ることができます。作る工程は、まるでペットを育てているような楽しさです。ぜひ一緒に発酵していきましょう!

https://www.instagram.com/itos_koji_and_miso/
https://www.facebook.com/ITOsKOJIandMISO/


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Ronda Yuko/ Switzerland

 
チューリッヒから電車で16分のバーデンという街で、日々様々な麹を仕込んみ、麹づくりと二児の子育て生活を送るロンです。

Ron's Koji として
'いつでも、どこでも麹のある暮らし’
をモットーに活動。ここの地で調達できる道具や米、穀物での麹作り、麹の魅力を楽しく、心地よく伝えたく活動しております。味噌、醤油、麹関連の講座など、お気軽にお問合せメッセージください。
 
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内柴 晴子 Haruko Uchisiba /London.United Kingdon

英国ロンドンで畑野菜や麹を育て、北ロンドンのファーマーズマーケット Stroud Green Marketで麹商品を販売しています。アーティストやミュージシャンの多いこのエリア、目新しい食文化にも怯むことなく、お客さんはいつも興味深々。嬉しいことに毎回質問の嵐です。こんな形でダイレクトに日本の麹文化をイギリスの地に根付かせていきたいと考えています。
I grow koji @ home and vegetables in my allotment,and sell koji-based products at the Stroud Green Market in North London.I love this cozy & friendly market as it is so community-oriented and the customers are always so keen to learn about new food culture💖. My motto is to bring authentic Japanese food from formal restaurant to family kitchen.
I also collaborate with local restaurants and hold various kind of workshops.
 
kojifermenteria.wordpress.com
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ラム前田 庸子 Yoko Lam / Los Angeles.United States


奈良市出身
大学卒業後台北にて就職。結婚を機に渡米。
自宅で味噌を作り始めたのをきっかけに手作りの発酵食品、保存食品の美味しさに魅了されLA郡主催のMFP発酵食マスターとして地域の方々に保存食の作り方を指導。
2018年よりHAKKOを立ち上げ日本の保存食、発酵食を中心にワークショップを開催。
今秋より“おうちで作る麹”のクラスを開催予定。

From Nara, Japan
Worked in Taipei, Taiwan after graduating and came to the United States and started a family.
Inspired by the taste of handmade fermented foods and preserved foods after starting to make miso at home. She taught local people how to make preserved foods as an MFP (master food preserver) organized by LA County.
HAKKO was launched in 2018 and held workshops focusing on Japanese preserved and fermented foods at LA and other states.
Starting this fall 2019, she will hold the class of “how to made koji at home”.

來自日本奈良
畢業後在台灣台北工作,來到美國,開始了一個家庭。
在家裡開始製作味噌後,靈感來自手工發酵食品和醃製食品的味道。她教當地人如何製作保存食品作為洛杉磯縣組織的MFP。
HAKKO於2018年推出,並在洛杉磯和其他州舉辦了以日本保存和發酵食品為主的研討會。
從2019年秋季開始,她將舉辦“如何在家製作麹”的課程。
 
https://hakko.online
https://www.instagram.com/hakko.online
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根元愛 Ai Nemoto / 千葉県銚子市 Chiba.Choshi


・発酵料理ラボoryzae主宰
・発酵料理研究家
・今野華都子式サロン
「水と手の奇跡」銚子店
オーナーエステティシャン

〈千葉県銚子市在住〉

幼少の頃から祖母や大叔母の漬物をはじめとする保存食づくりを見て育つ。

大人になり稲霊をはじめて見た時、自分の中の眠っていたDNAが目覚めた激しい揺さぶりを覚える。
古の人々の感性と技術に触れたいという思いから稲霊からの種糀起こしから始めたのが麹づくりの第一歩。

糀づくりをはじめとする発酵食づくりや発酵料理に特化した「発酵わくわくワークショップ」を毎月開催。

五感をフルに使った「感じる」ワークショップをモットーに、発酵の楽しさや素晴らしさ、奥深さを伝えている。

また、自宅の日本蜜蜂から分けてもらった巣脾からの蜜蝋づくりや蜜蝋からのラップやクリームづくり講座も開催。

世界ナンバー1エステティシャン今野華都子先生に師事。
2014年 今野華都子式サロン「水と手の奇跡」銚子店をスタート。
発酵食で腸からも美しく。
エステティシャンとして、その方本来の持つ本質的な美しさと健やかさに立ち返るお手伝いをさせていただいている。

https://www.facebook.com/ai.nemoto.94

oryzae2018fullmoon.amebaownd.com

http://mizutote-choshi.jimdo.com